XIXA HORI O REBOZUELOS REHOGADOS CON AOVE
Esta seta de otoño es una de las más finas y delicadas que existen. Crecen en los bosques de robles y hayas y son relativamente fáciles de encontrar. Nosotros salimos en su búsqueda al norte de Navarra y la verdad es que nos cundió: volvimos con una buena cesta de esta deliciosa seta.
Su preparación es muy sencilla. En primer lugar limpiamos bien las setas con la punta de un cuchillo o un papel de cocina, retirando la tierra que puedan tener, y las troceamos con las manos, ya que son muy tiernas. Jamás deben lavarse con agua, pues nos llevaríamos su aroma y sabor.
A continuación elegimos un buen aceite de oliva virgen extra: hoy hemos optado por la variedad picual, muy adecuada para guisos. El elegido es Oro de Cánava, con denominación de origen Sierra Mágina, Jaén.
